от Образовательный комплекс "Юго-Запад"
Город, регион Москва, Россия
Дата размещения 30.10.2017
Сфера деятельности Все категории
Тип занятости Полная рабочая неделя

Описание вакансии

З/п - по договоренности, опыт работы 1 год, среднее специальное образование
Должностные обязанности:
В связи с укрупнением ГБПОУ Образовательный комплекс "Юго-Запад" открывает новые вакансии и проводит собеседование на замещение должности"мастер производственного обучения повар-кондитер.
- организация обеспечения ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием,
- составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения, контроль ассортимента, количество и сроки их поступления и реализации,
- на основе изучения спроса, составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд,
- разработка рецептуры новых фирменных блюд,
- осуществление контроля за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания, проведение бракеража готовой продукции при наличии признаков брака,
- контроль правильной эксплуатации персоналом оборудования и инвентаря,
- проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам,
- умение работать со студентами (студентами колледжа),
- выпуск кулинарной продукции, работа со студентами-практикантами.
Требования:
Знать: - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания,
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания,
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий,
- санитарно-гигиенические и технические требования,
- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов,
- сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню,
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов),
- методику разработки рецептур на новые фирменные блюда,
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов,
- виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации,
- требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п., виды тары, упаковки и инвентаря.
Наличие медкнижки и справки об отсутствии судимости
Условия:
Полный рабочий день
На территории работодателя
Адрес:

Москва, пр-т Вернадского д.29-А

Только зарегистрированные участники могут подать заявку на работу.